Entrecôte

3 Glas Rotwein
4 Schalotten
1 Zwischenrippenstück etwa 500 g
Salz, Pfeffer
2 Eßl. Fleischsaft
150 g Butter
2 Eßl. gehackte Petersilie
1 Zitrone
<>
Wein und gehackte, geschälte Schalotten in
einen Topf geben und fast einkochen lassen.
Fleisch in Butter braten bis es gar ist
(20 -25 Min),
würzen mit Salz und Pfeffer,
Topf vom Feuer nehmen, Fleischsaft zugeben.
Butter schaumig schlagen, mit Schalotten, dem
Weinrest, der Petersilie und dem Zitronensaft
gut verrühren.
Auf das Fleisch streichen und heiß Servieren.