Vollkornbrot / Brötchen
- glutenfrei

150 g Buchweizen geschrotet
50 g Leinsamen geschrotet
2 dl Milch (Raumtemperatur)
20 g Hefe
1 TL Zucker
 wenig Wasser
1 Päckli Daminmehl (400 g) = glutenfreie Mehlmischung
1 dl Wasser (Raumtemperatur)
1 TL Salz
1 EL Öl

Buchweizen, Leinsamen und Milch zu einem Teig rühren.
 Die Hefe mit dem Zucker in wenig Wasser auflösen.
 Daminmehl, 1 dl Wasser, Salz und Öl mischen.
Alle Zutaten mit Handmixer oder Küchenmaschine
zu einem Brotteig kneten.
Mit geölten Händen kann dieser Teig zu Brötchen geformt werden.
 Für 1 Brötchen à 21/2 BW (ca.
60 g zu 25 g KH) braucht es ca. 68 - 70 g Brotteig,
 da beim Backen noch etwas Gewicht verloren geht.
Backen: Unterste Rille, 30 Min. auf 50 °C,
dann noch 30 Min. auf 180 / 200°C.
Brötchen nicht zu stark backen, sie trocknen sonst aus.
Tip: Beim Backen etwas Wasser in feuerfestem
Förmchen mit in den Backofen stellen.
Nach dem Auskühlen in Plastiksack aufbewahren,
das Brot trocknet sonst zu schnell aus.
Die Brötchen können auch im Plastiksack tiefgekühlt werden.
 Zum Auftauen Brötchen in Alufolie gewickelt im heissen Backofen
einige Minuten wärmen (ca. 80°C),
dann zum Abkühlen in Alufolie belassen,
damit die Feuchtigkeit schön drin bleibt.
Für ein Brot kann die Teigmenge in einer Cakeform gebacken werden.
 Bleibt im Plastiksack 3 - 4 Tage frisch.
Zum Tiefkühlen abgewogene Scheiben verwenden,
auftauen wie oben beschrieben.