Petits Fours

6 Eigelb
80 g Marzipan-Rohmasse
abgerieben Schale von
1 Zitrone
120 g Zucker
5 Eiweiße
120 g Mehl
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150 g Aprikosenmarmelade
200 g Marzipan-Rohmasse
70 g Puderzucker
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500 g Fondant
1 Eßl. weißer Rum
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für das Backblech Pergamentpapier
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Zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.
 Den Ofen auf 220°vorheizen.
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Eigelb, Marzipan-Rohmasse, Zitronenschale und
die Hälfte des Zuckers schaumig rühren.
Eiweiß mit dem restl. Zucker schaumig rühren
und unter die Eigelbmasse heben.
Zuletzt das gesiebte Mehl unter den Teig heben.
Teig gleichmäßig auf zwei Backbleche streichen
und 8-10 Min. fertig backen.
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Teig noch heiß vom Blech stürzen, Pergamentpapier
abziehen mit Marmelade bestreichen und zweite
Platte darauf legen. Die Teigplatte in drei gleich
 breite Streifen schneiden, diese ebenfalls mit
Marmelade bestreichen und aufeinander setzen.
Die Marzipan-Rohmasse mit dem gesiebten
Puderzucker zur Größe der Biskuitschichten ausrollen
und diese damit belegen.
Den Biskuit in 4x4 cm große Quadrate schneiden und
 mit Fondant überziehen.
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Mit Kirschen oder kandierten Früchten verzieren.